Lapte de pasare

Vine vara....:)

Iubesc vanilia si in perioada calda imi place laptele de pasare, rece de la frigider. Iubesc acest desert asa ca, azi il fac eu si va invit si pe voi. 

1 litru de lapte pus la fiert cu o juma de pastaie de vanilie.

Pana laptele a dat in clocot,  am separat ouale. In numar de 4 si bineinteles, oua din ograda :) Albusurile le-am batut spuma cu un varf de sare. Am adaugat 50 grame de zahar si am batut o spuma tare. 

Cand laptele a inceput sa fiarba, am pus cu lingura cate "o cupa" de spuma si am pus-o la fiert. Nu mult, doar 2-3 minute pe fiecare parte.

Le-am scos cu o spumiera.

Galbenusurile le-am mixat, putin, nu mult, cu 150-200 grame de zahar.  Aici, fiecare alege dupa gust.

Cu un polonic am turnat incet lapte fierbinte peste ele, apoi le-am turnat inapoi in cratita in care laptele inca fierbea. Le-am fiert putin si la foc foarte mic.

In rest... nu mai spun nimic.... sincer, astept sa se raceasca :))
 

                                                                      Pofta buna !!!

Crema de zahar ars

Crema de zahar ars este desertul minunat, rapid de facut, foarte ieftin, varianta ideala "de dulce" atunci cand ai musafiri si nu ai timpul necesar sa pregatesti ceva spectaculos. 
Am pornit cuptorul.
In prima faza am pus 8 linguri de zahar intr-un vas si l-am pus pe foc mic pana zaharul s-a caramelizat complet. Atentie! De la caramelizat la ars (desi crema se numeste asa...ce ironie :)) ) e doar un pas. Atunci cand se arde, zaharul devine amar. 
Deci, am caramelizat zaharul si l-am intins in castron pana pe margini, la inaltimea la care am apreciat ca va ajunge si compozitia. L-am lasat la racit. Pe masura ce caramelul se raceste, trosneste si crapa. 
Cam asa arata :)

Intr-un castron am spart 8 oua intregi la care am adaugat 16 linguri de zahar. Le-am batut cu telul (nu exagerat de mult) si peste am pus 2 litri de lapte rece.

Apoi, aceasta compozitie am pus-o peste zaharul caramelizat. In aceasta crema nu pun nimic de genul vanilie, coaja de portocala etc... e  tare aroma de caramel cat sa eclipseze absolut orice alt gust.

 Se vede pana unde am intins caramelul pe margini si pana unde ajunge compozitia.
Am pus totul la cuptor,  1 1/4 ore la 160 grade. Practic, cand se tine inchegata si capata o culoare aramie la suprafata, e gata.

E excelenta servita rece. 

                                                                         Pofta buna !!! 

Sos de smantana cu ceapa verde

  

A venit vremea gatitului in aer liber...

De cum apare ceapa verde, nu exista gratareala fara acest minunat sos. Se face foarte repede, extrem de simplu si muuuuuult pe placul nostru. Eu, azi, l-am facut cu iaurt grecesc. Nu e o regula smantana...pana la urma e "o regula" ceea ce place papilelor noastre! :)

Ceapa verde... minunata! Tanara, proaspata...suculenta....am taiat-o marunt. Foarte marunt :)

Am pus-o intr-un castron, am adaugat sare si am lasat-o  la "odihna". Puteti pune ceva mai multa sare decat in mod normal. Smantana sau iaurtul "taie" gustul sarat. Si apoi e mai bun contrastul.

 
Daca ceapa e tanara, suculenta, cu un fir de ulei si o lingura de lemn, se leaga ca o maioneza.

Doar ceapa, sare si ulei.
Cand am considerat "maioneza" suficienta am adaugat si iaurt grecesc cu grasime 10%.

Sosul e deosebit! Iar langa gratar ....excelent! si cand spun "langa gratar" ma refer la fiara ce ne rumeneste orice fel de carne.
Asadar, cel putin noi, consumam sosul cu orice vine dinspre gratar! :)

                                                                          Pofta buna !